Il miglior chef a Bernardino

La costa Slovena ha numerose caratteristiche naturali come il mare, falesie, colli e un ricco sfondo storico e culturale, le quali si collegano attivamente con la sua gastronomia. Gli aromi degli ingredienti naturali e locali del Mediterraneo, con un tocco del mare e dell’Istria… sono la fonte per nuove magnifiche creazioni culinarie del nostro chef Aleš Grašič al Grand hotel Bernardin 5*.

La prima cosa che si nota da Aleš Grašič, lo chef di Grand hotel Bernardin 5*, è l’amore che ha per la sua professione. Per Aleš creare menu, piatti e sapori basati su ingredienti locali è una passione. Se desiderate un risotto perfetto, dove rimarranno senza parole anche i buongustai più esigenti, un eccellente carpaccio o filetto di pesce e un incredibile dessert, allora Grand hotel Bernardin è la destinazione che fa per voi.

La visione della cucina al Grand hotel Bernardin si concentra su ingredienti naturali e crea sapori con un tocco Mediterraneo & Italiano. La linea guida continua a essere l’essenzialità, perciò il nostro chef rimane fedele a piatti locali con un tocco moderno.

È stata una cosa spontanea, naturale… che si è trasformata in amore già durante gli anni di formazione. Aleš ha fatto i primi passi in cucina nella scuola elementare, dove – come la maggior parte degli allievi – ha cominciato con budini istantanei, facendo però subito un upgrade mescolando i gusti di vaniglia e cioccolato. Dopo aver concluso gli studi presso la Scuola di catering a Maribor, la preparazione di budini ha lasciato il posto a purè di patate e spinaci. A 18 anni svolgeva già il tirocinio presso il Grand hotel Bernardin. Dopodiché ha acquisito ulteriori competenze  partecipando a workshop di cucina a Chioggia, lavorando con Bine Volčič e perfezionando le proprie conoscenze con show di cucina. Il percorso di trasformazione che lo ha portato alla posizione di chef è un processo di maturazione e continuo lavoro, di esperienze, di un desidero di creare e superare se stessi nel proprio lavoro… finche il risultato sia perfetto.

L’amore passa per lo stomaco. Aleš è ispirato dall’amore per il minimalismo e le strutture in combinazione con la cucina molecolare. È attratto da spazi ordinati, precisione e organizzazione. È convinto che l’ordine e la disciplina siano la base della qualità. Per la cucina perfetta sono necessarie visione e perfezione sul piatto: l’ultima si raggiunge tramite il caos del continuo raffinare del piatto.  Per arrivare alla perfetta sinergia finale di sapore e forma si deve mettere alla prova sapori e tecniche, ripetere e cercare soluzioni. 

Semplice ed essenziale... bavette con sugo di pomodoro, basilico fresco e parmigiano.

Lo chef Aleš Grašič metterebbe in risalto l’antipasto freddo che ha fatto parte anche del menu vincitore alla competizione dell’Assemblea Slovena per l’ospitalità e il turismo. Aleš ha raffinato il piatto fino alla perfezione: i sapori del pesce (trota, lucioperca e salmone, ognuno preparato in un modo diverso) si accordano con la crosta di maiale in cui è fritto il tartare di trota. Ha aggiunto componenti di carattere locale come schiuma di olive con tartufi bianchi e fior di sale.

Tartare di trota fritto in crosta di maiale - Filetto di lucioperca lesso - Brik di salmone con schiuma di olive, tartufi e popcorn di grano saraceno - Porridge di grano saraceno in aspic di funghi porcini - Aria di olive - Caviale di trota - Uovo di quaglia in camicia con fior di sale - Insalata

Adesso affrettatevi al Grand hotel Bernardin per saziare i vostri desideri culinari. Potrete gustare deliziose prelibatezze per ogni gusto in diverse location: nei Grand ristorante e Pečina ristorante al Grand hotel Bernardin, nel ristorante Barka accanto alla Laguna Bernardin, nei ristoranti Pristan e Mesečeva nell’hotel Histrion, nel ristorante Taverna Mediteran sulla promenade di Bernardino, sulla terrazza coperta del Grand Garden, nel Grand Café e Piano bar al Grand hotel Bernardin 5*, nel  Café San Bernardino nell’hotel Histrion e nella pizzeria Batana a Pirano.