7° serata tradizionale dedicata al vino e alla gastronomia

In partecipazione con il portale Ovinu in ottobre abbiamo preparato la 7° serata dedicata al vino e alla gastronomia. Questa volta l’evento si è svolto nel ristorante Sunset al Grand Hotel Bernardin e la serata era all’insegna delle bollicine e dell’eccellente gastronomia.

In questa occasione il duello enologico ha visto partecipare Miran Sirk e Simon Simčič, rappresentanti di due produttori di spumanti più stimati in Slovenia: Bjana e Medot. Le eccellenti creazioni gastronomiche sono state nuovamente affidate al nostro miglior chef a Portorose, Aleš Grašič.

Accanto al Medot Brut 48 lo chef Aleš Grašič ha servito trota affumicata con formaggio caprino e fichi, tartare di tonno fritto marinato e purè di barbabietola.

Simon Simčič della casa Medot ha illuminato gli ospiti sulla maturazione degli spumanti. “La maturazione di spumanti è molto soggettiva. La cosa importante è che lo spumante è buono, che si privo di errori. Esistono spumanti freschi dove sono più evidenti aromi primari e aromi di frutta, e ci sono spumanti maturati dove sono più evidenti aromi secondari e terziari. Noi siamo specializzati per spumanti più maturi. Con il Brut 48 abbiamo avvicinato il mondo di Medot a un pubblico più ampio, poiché questo spumante è meno esigente, ma allo stesso tempo conserva la struttura e la complessità. Se mettessimo sul mercato uno spumante con una maturazione ancor più breve, metteremmo in pericolo il nostro stile.”

Nel secondo antipasto freddo lo scampo Adriatico era marinato con limetta e altri agrumi. Venne aggiunto il cachi come componente locale e il mango con il suo aroma tropicale. La base era un pandispagna al rosmarino con olive. Il coriandro era decisamente la ciliegina sulla torta.

Nella sua seconda creazione lo chef Grašič ha posto sul piatto un ceviche con mango e cachi e pandispagna al rosmarino con olive, affiancandoli a due rosé. Entrambi i vini sono molto secchi (brut) e in entrambi la tipologia principale il pinot nero.

Il vino Bjana è eccellente e regolarmente riceve premi di qualità. Il più rinomato è sicuramente il premio del più grande e prestigioso concorso vinicolo al mondo, il Decanter World Wine Awards che si svolge a Londra. Il brut rosé ha ricevuto la medaglia di platino ben due volte.

Bjana brut è composto da ribolla e chardonnay, mentre il brut cuvée di Medot contiene anche pinot nero. Simčič ha spiegato che in questo vino la base è la stessa come per il Brut 48, ma il primo matura un anno in più su lieviti. Entrambi i vini si completavano perfettamente accanto al risotto con ingredienti locali. Il salmone era stato marinato durante la notte in una miscela di sale e zucchero. In questo modo il salmone era parzialmente seccato, il che si è abbinato impeccabilmente con i due spumanti brut. Il risotto è stato cucinato con un fondo di salmone e crema di finferli. La sostanza bianca che si vede sulla fotografia è la burrata, usata al posto del burro per legare il risotto e renderlo più cremoso. I finferli utilizzati erano freschi, rosolati con timo e rosmarino.

Come primo piatto è stato servito il rombo alla griglia con pastinaca, combinando il dolce e il salato su una base di morchelle e velouté di aragosta. Su un tavolo impeccabilmente preparato sono stati serviti il Cuvée prestige extra brut di Bjana e il Cuvée extra-brut di Medot. Si tratta di due spumanti molto secchi, poiché il residuo zuccherino nel vino è tra tre e sei grammi a litro.

La serata si è conclusa con una selezione di formaggi proposta dagli stessi produttori di vino. Per il gran finale è arrivato il Brut zero di Bjana, senza zuccheri aggiunti. Questo spumante viene chiamato anche brut nature ovvero completamente secco. Brut zero è composto da chardonnay e ribolla. La casa Medot ha abbinato ai formaggi il crème de la crème della loro casa: lo spumante millésime 2011, il quale è stato maturato su lieviti per quasi otto anni. Visto che si utilizza esclusivamente l’uva di una singola vendemmia, ogni annata dello spumante millésime è differente e unica. Chi ha partecipato alla serata ha potuto gustare l’annata 2011, la quale è composta da 40% di chardonnay, 40% di ribolla e 20% di pinot nero.

Un’altra serata indimenticabile dedicata al vino e alla gastronomia si è conclusa con numerosi sorrisi e nuove conoscenze sul vino. Scoprite di più su altre serate per buongustai a Bernardino.